কাজের সূত্রে কখনও ভারত, আবার কখনও আমেরিকায় থাকেন বিকাশ। সমাজমাধ্যমের একটি পোস্টে তিনি বলেন, ‘‘দুই দেশের সময়ের ফারাক, কাজের চাপ, ঘন ঘন বিমান সফর, শুটিংয়ের ব্যস্ত শিডিউলের জন্য কখনও কখনও বুঝতেই পারি না, কখন সকাল পেরিয়ে রাত হয়ে যায়। সারা দিনের ধকল প্রথমে শরীরকে ক্লান্ত করে, তার পরে মনের উপরেও প্রভাব ফেলতে শুরু করে। কাজে মনোযোগ দেওয়া যায় না, ধৈর্য কমে যায়। আমি বুঝতে পারি, বেশি কাজ করার ফলে নয়, আমার শরীরের ছন্দে ব্যাঘাত ঘটেছে বলেই আমি ক্লান্ত হয়ে পড়ছি।’’

কী ভাবে শারীরিক ধকলকে পিছনে ফেলে চাঙ্গা হয়ে ওঠেন বিকাশ?বিকাশের মতে এই সব সমস্যা থেকে রেহাই পেতে তাঁর নতুন খাদ্যাভ্যাস অনেকটাই সাহায্য করেছে। রন্ধনশিল্পী বলেন, ‘‘ডায়েট হল আমার চালিকাশক্তি। আমি খাবার খেয়ে তৃপ্ত হই না, প্রয়োজনের কথা ভেবে খাবার খাই। সূর্য ওঠার আগে ইষদুষ্ণ জলে চুমুক দিই, খুব সাধারণ খাবার খাই, খাবারে গ্লুটেনের মাত্রা যতটা সম্ভব কম রাখার চেষ্টা করি, চিনি কম খাই, মেপে খাই, মরসুমি শাকসব্জি-ফল ডায়েটে বেশি রাখি আর যতটা সম্ভব তাড়াতাড়ি রাতের খাবার খেয়ে ফেলি। ঘড়ি ধরে নয়, আমি সূর্যের উপর নির্ভর করে খাবার খাই। খাদ্যাভাসে এই পরিবর্তনগুলি আনার পর আমার জীবন অনেকটাই বদলেছে। আমি স্পষ্ট ভাবে ভাবতে পারছি, মানসিক ক্ষেত্রেও অনেক উপকার পেয়েছি।’’

শেফ বিকাশের মতে, শারীরিক এবং মানসিক স্বাস্থ্যকে নিয়ে আলাদা করে ভাবার কোনও কারণ নেই। দুইয়ের মধ্যে গভীর যোগ আছে। অন্ত্রের সঙ্গে স্মৃতি, মেজাজ এবং শক্তি, সব কিছুই জড়িয়ে। পেট ভাল না থাকলে কিন্তু মেজাজও বিগড়ে থাকে। বিকাশ বলেন, ‘‘ডায়েট মেনে চলা একটি অনুশাসনের ব্যাপার। আমি তা এখনও শিখছি। মাঝেমধ্যেই হেরে যাই। এখন কেবল শরীর চাঙ্গা রাখতে খাই না, মনমেজাজ চাঙ্গা রাখতেও খাই।’’

কাজের সূত্রে কখনও ভারত, আবার কখনও আমেরিকায়—দুই ভিন্ন টাইম জোন, ভিন্ন খাদ্যসংস্কৃতি, ভিন্ন কাজের চাপের মধ্যে নিজেকে সামলে রাখতে হয় শেফ বিকাশকে। পেশাগত জীবনের সাফল্যের আড়ালে যে শারীরিক ও মানসিক ধকল লুকিয়ে থাকে, সমাজমাধ্যমে করা তাঁর একটি পোস্ট সেই অদৃশ্য ক্লান্তির কথাই সামনে এনেছে। তিনি লিখেছেন, সময়ের ফারাক, ঘন ঘন বিমানযাত্রা, শুটিংয়ের ব্যস্ত সূচি—সব মিলিয়ে কখন সকাল পেরিয়ে রাত হয়ে যায়, তা বোঝাই যায় না। এই জীবনযাত্রা শুধু শরীরকে নয়, ধীরে ধীরে মনকেও ক্লান্ত করে তোলে।

নীচে শেফ বিকাশের অভিজ্ঞতা, তাঁর খাদ্যাভ্যাসে পরিবর্তন, শারীরিক-মানসিক সুস্থতার দর্শন, এবং আধুনিক কর্মব্যস্ত জীবনে ডায়েটের গুরুত্ব—সব মিলিয়ে একটি বিস্তৃত আলোচনা তুলে ধরা হল।

টাইম জোন বদলের জীবন: শরীরের ছন্দে ব্যাঘাত

ভারত ও আমেরিকার সময়ের পার্থক্য গড়ে ৯–১২ ঘণ্টা। অর্থাৎ যখন ভারতে সকাল, আমেরিকায় তখন রাত। এই সময় বদলের সঙ্গে শরীরের স্বাভাবিক জৈবঘড়ি (Circadian Rhythm) তাল মেলাতে পারে না।

এর প্রভাব

• ঘুমের ব্যাঘাত

• হজমের সমস্যা

• হরমোনাল ভারসাম্য নষ্ট

• মনোযোগ কমে যাওয়া

• বিরক্তি বৃদ্ধি

বিকাশ নিজেই বলেন, বেশি কাজ নয়—শরীরের ছন্দ নষ্ট হওয়াই তাঁর ক্লান্তির আসল কারণ।

বিমানযাত্রা ও শারীরিক ধকল

ঘন ঘন দীর্ঘ বিমানযাত্রা শরীরের উপর আলাদা চাপ ফেলে।

সমস্যা

• ডিহাইড্রেশন

• ফুলে যাওয়া

• পেশি শক্ত হয়ে যাওয়া

• অনিদ্রা

• জেট ল্যাগ

এই সব মিলিয়েই দিনের শেষে শরীর ভেঙে পড়ে।

মানসিক ক্লান্তি: অদৃশ্য কিন্তু গভীর

শুধু শরীর নয়, মনও প্রভাবিত হয়।

বিকাশের ভাষায়:

• কাজে মন বসে না

• ধৈর্য কমে যায়

• সিদ্ধান্ত নেওয়া কঠিন হয়

এটি “Cognitive Fatigue” নামে পরিচিত—অতিরিক্ত চাপ ও ঘুমের অভাবে মস্তিষ্কের কার্যক্ষমতা কমে যায়।

সমাধানের পথ: খাদ্যাভ্যাসে বিপ্লব

এই সমস্যার সমাধান খুঁজতে গিয়ে বিকাশ প্রথমেই নজর দেন ডায়েটে। তাঁর মতে:

“ডায়েট হল আমার চালিকাশক্তি।”

অর্থাৎ খাবার শুধু তৃপ্তির জন্য নয়—শরীর চালানোর জ্বালানি।

সূর্যনির্ভর খাদ্যাভ্যাস

বিকাশ ঘড়ি ধরে নয়, সূর্যের উপর নির্ভর করে খাবার খান।

বৈশিষ্ট্য

• সূর্য ওঠার আগে দিন শুরু

• তাড়াতাড়ি ব্রেকফাস্ট

• সূর্যাস্তের আগেই ডিনার

এটি “Circadian Eating” নামে পরিচিত—শরীরের প্রাকৃতিক জৈবঘড়ির সঙ্গে মিল রেখে খাওয়া।

দিনের শুরু: ইষদুষ্ণ জল

সকাল শুরু করেন হালকা গরম জলে চুমুক দিয়ে।

উপকারিতা

• হজমশক্তি জাগ্রত

• টক্সিন বের হয়

• মেটাবলিজম বাড়ে

• শরীর হাইড্রেট হয়

অনেকে এতে লেবু বা মধু যোগ করেন, তবে বিকাশ সাধারণ রাখতেই পছন্দ করেন।

সাধারণ খাবার: জটিলতা কম, পুষ্টি বেশি

বিকাশের ডায়েটের মূলমন্ত্র—Simple Eating।

কী থাকছে?

• ভাপা সবজি

• হালকা ডাল

• সেদ্ধ শস্য

• কম তেল

তিনি বিলাসী রান্না করেন, কিন্তু নিজের জন্য বেছে নেন সরল খাবার।

গ্লুটেন কমানোর সিদ্ধান্ত

গ্লুটেন—গমজাত খাদ্যে থাকা প্রোটিন—অনেকের হজমে সমস্যা করে।

বিকাশ:

• গ্লুটেন কমান

• বিকল্প শস্য খান

  • মিলেট

  • কুইনোয়া

  • ব্রাউন রাইস

এতে ফোলাভাব কমে, এনার্জি বাড়ে।

চিনি কমানো

রিফাইন্ড সুগার:

• ইনসুলিন স্পাইক করে

• এনার্জি ক্র্যাশ আনে

• মুড সুইং বাড়ায়

বিকাশ তাই চিনি প্রায় বাদ দিয়েছেন।

বিকল্প:

• ফল

• খেজুর

• মধু (সীমিত)

মেপে খাওয়ার অভ্যাস

Portion Control তাঁর ডায়েটের গুরুত্বপূর্ণ অংশ।

কেন?

• অতিরিক্ত খেলে ক্লান্তি বাড়ে

• হজমে চাপ পড়ে

• ঘুম পায়

ছোট পরিমাণে, বারবার খাওয়া—এটাই তাঁর পছন্দ।

মরসুমি শাকসবজি ও ফল

Seasonal Eating তাঁর ডায়েটের বড় স্তম্ভ।

উপকারিতা

• পুষ্টি বেশি

• রাসায়নিক কম

• শরীরের মৌসুমি চাহিদা পূরণ

  
  আরও খবর

  

  মাইগ্রেন ভাবছেন? একপাশে টানা মাথাব্যথা হতে পারে স্নায়ুর সমস্যা—যোগাসনেই মিলবে স্বস্তি

  

  মন শান্ত, সম্পর্ক দৃঢ় শিখে নিন কিছু সহজ যুগল যোগাসন

  

  মনের চাপ থেকে গ্যাস-অম্বল—এক আসনেই মিলবে স্বস্তি, শুয়েই করুন এই সহজ যোগব্যায়া

যেমন:

• গরমে জলসমৃদ্ধ ফল

• শীতে মূল জাতীয় সবজি

তাড়াতাড়ি রাতের খাবার

Early Dinner:

• হজম ভালো

• ঘুম ভালো

• ফ্যাট জমে কম

• মস্তিষ্ক বিশ্রাম পায়

তিনি যতটা সম্ভব সূর্যাস্তের কাছাকাছি ডিনার সারেন।

খাদ্য ও মানসিক স্বাস্থ্যের যোগ

বিকাশের গুরুত্বপূর্ণ বক্তব্য:

“শারীরিক ও মানসিক স্বাস্থ্য আলাদা নয়।”

বিজ্ঞানও তা সমর্থন করে।

Gut-Brain Connection

অন্ত্র ও মস্তিষ্কের সরাসরি যোগাযোগ আছে—Vagus Nerve এর মাধ্যমে।

অন্ত্র খারাপ হলে:

• মুড খারাপ

• উদ্বেগ

• ক্লান্তি

• মনোযোগ কমে

অন্ত্রে থাকা ব্যাকটেরিয়াই সেরোটোনিন উৎপাদনে ভূমিকা রাখে।

স্মৃতি, শক্তি ও অন্ত্র

বিকাশ বলেন:

• স্মৃতি

• শক্তি

• মেজাজ

সব অন্ত্রের সঙ্গে জড়িত।

Balanced microbiome = Better mental clarity.

অনুশাসন: ডায়েট মানা সহজ নয়

তিনি স্বীকার করেন:

• এখনও শিখছেন

• মাঝেমধ্যে ভেঙে পড়েন

• চিট মিল হয়

অর্থাৎ পারফেকশন নয়—Consistency জরুরি।

খাবার এখন দ্বৈত ভূমিকা পালন করে

আগে:

• শুধু শরীর চাঙ্গা রাখতে খেতেন

এখন:

• মন ভালো রাখতে খান

Food as Mood Regulator.

শুটিং শিডিউল ও ডায়েট ম্যানেজমেন্ট

ব্যস্ত শিডিউলেও তিনি:

• মিল প্রেপ করেন

• ট্রাভেল ফ্রেন্ডলি খাবার রাখেন

• হাইড্রেশন বজায় রাখেন

ভ্রমণ ডায়েট টিপস (বিকাশের অভিজ্ঞতা থেকে)

1. প্লেনে অ্যালকোহল কম

2. জল বেশি

3. হালকা প্রোটিন

4. প্রসেসড খাবার এড়ানো

শেফ হয়েও সংযম

এটি বিশেষ দিক:

• প্রতিদিন রিচ খাবার সামনে

• তবুও আত্মনিয়ন্ত্রণ

এটাই পেশাদারিত্ব।

কাজ-জীবন ভারসাম্য

ডায়েট তাঁকে সাহায্য করেছে:

• এনার্জি ধরে রাখতে

• মনোযোগ বাড়াতে

• রাগ কমাতে

• ঘুম ভালো করতে

আধুনিক কর্মজীবীদের জন্য শিক্ষা

বিকাশের অভিজ্ঞতা থেকে শেখা যায়:

• শুধু জিম যথেষ্ট নয়

• শুধু ঘুমও নয়

• ডায়েটই বেসলাইন

কর্পোরেট ও মিডিয়া পেশায় প্রাসঙ্গিকতা

যাদের:

• নাইট শিফট

• আন্তর্জাতিক কল

• ভ্রমণ

• শুটিং

তাদের জন্য এই ডায়েট দর্শন কার্যকর।

খাদ্যাভ্যাস বদল = জীবন বদল

বিকাশ স্পষ্ট বলেন:

“খাদ্যাভাস বদলানোর পর জীবন বদলেছে।”

পরিবর্তন

• চিন্তা পরিষ্কার

• মুড স্থির

• শরীর হালকা

• ক্লান্তি কম

উপসংহার

শেফ বিকাশের জীবনদর্শন আমাদের মনে করিয়ে দেয়—সাফল্যের পেছনে শুধু প্রতিভা বা পরিশ্রম নয়, সুস্থ শরীর ও স্থির মনও সমান জরুরি। সময়ের ফারাক, ভ্রমণ, কাজের চাপ—এসব এড়ানো যায় না, কিন্তু সঠিক খাদ্যাভ্যাস দিয়ে তার প্রভাব অনেকটাই কমানো যায়।

খাবার শুধু স্বাদের বিষয় নয়—এটি শক্তি, মন, স্মৃতি, ধৈর্য, এমনকি জীবনের গুণগত মানের সঙ্গেও জড়িত। বিকাশের অভিজ্ঞতা তাই আধুনিক ব্যস্ত মানুষের জন্য এক বাস্তব শিক্ষা:

“প্রয়োজন বুঝে খাও, শরীর শুনে খাও, সূর্যের ছন্দে খাও—তবেই ক্লান্তির উপর জিত সম্ভব।”

আপনি চাইলে আমি এটিকে ছোট নিউজ, ভয়েসওভার স্ক্রিপ্ট, বা সোশ্যাল মিডিয়া ক্যাপশন সিরিজেও রূপান্তর করে দিতে পারি।