নিজে হাতে বড়ি বানিয়ে, ভাপিয়ে হায়দরাবাদি কায়দায় লাল-ঝাল ঝোল বানিয়ে নিতে পারেন। রুটি বা নান দিয়েও খেতে পারেন, আবার ভাতে মেখেও তৃপ্তি করে খাওয়া যায় এই পদ।
ভাপ বড়ি কা সালন হায়দ্রাবাদে জন্ম নেওয়া একটি অসাধারণ এবং সুস্বাদু খাবার যা মূলত বড়ি বা মুগডালের বড়ি দিয়ে তৈরি করা হয়। এই রেসিপিটি খেতে যেমন সুস্বাদু, তেমনি এটি ইতিহাস এবং ঐতিহ্যের সাথে সম্পর্কিত। ঐতিহ্যবাহী হায়দরাবাদি রান্নায় এটি এক বিশেষ স্থান অধিকার করে। সাধারণত, এই বড়ির সস বা সালনটি ভাত, রুটি বা নান এর সাথে খাওয়া হয়ে থাকে।
এই রেসিপি তৈরির জন্য, প্রথমেই বড়ি তৈরি করতে হবে। এরপর সেই বড়ির সালন বা ঝোল বানাতে হবে যা হবে মশলাদার, গা dark ় রঙের এবং একেবারে স্বাদে অতুলনীয়। চলুন তাহলে শিখি কীভাবে এই রেসিপিটি তৈরি করা হয়।
উপকরণ
বড়ি প্রস্তুত করার উপকরণ:
সালনের উপকরণ:
প্রস্তুতির পদ্ধতি
বড়ি তৈরি করা:
১. প্রথমে মুগডাল ভালোভাবে ধুয়ে, এক ঘণ্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখুন।
২. এরপর ডালটি ব্লেন্ডারে পেস্ট করে নিন, যাতে মসৃণ একট কাঁটা মিশ্রণ হয়।
৩. এবার এই মিশ্রণে কিছু কুচনো ধনে পাতা, নুন ও সর্ষের তেল মিশিয়ে ভালো করে মেখে নিন।
4. মিশ্রণটি গোল আকারে তৈরি করে নিন, যা বড়ির আকারে তৈরি হবে।
5. এর পর, এই বড়িগুলোকে একটি পাতিলের মধ্যে রাখুন এবং পানি দিয়ে সেদ্ধ করুন। বড়িগুলোকে যতটা সম্ভব সেদ্ধ হতে দিন যাতে ভাপ দিয়ে সহজে পেঁয়াজ এবং অন্যান্য মশলাদার জোগানো যায়।
সালন বা ঝোল তৈরি:
১. একটি প্যানে সর্ষের তেল গরম করুন। তাতে গোটা জিরে দিয়ে প্রথমে রান্না করুন।
২. এরপর কুচনো পেঁয়াজ দিয়ে সোনালী রঙ হয়ে যাওয়া পর্যন্ত ভেজে নিন।
৩. এরপর পেঁয়াজবাটা, আদা-রসুন বাটা, হলুদ গুঁড়ো, শুকনো লঙ্কাগুঁড়ো, ধনেগুঁড়ো, জিরেগুঁড়ো সব কিছু একসাথে দিয়ে ভালো করে রান্না করুন। মশলাগুলো ভালোভাবে মিশিয়ে নিন যাতে তারা একে অপরের সাথে মিশে যায়।
৪. এরপর গরমমশলা গুঁড়ো, নুন এবং স্বাদ অনুসারে সামান্য পানি যোগ করুন। এবার ধীরে ধীরে রান্না করুন যতক্ষণ না সসটি ঘন হয়ে আসে।
৫. এই সময়েই ভাপ করা বড়িগুলো এই সসে যোগ করে, ভালো করে মিশিয়ে দিন।
৬. বড়িগুলো সসের সঙ্গে মিশে যাওয়ার পর আরও ৫ মিনিট রান্না করুন।
পরিবেশন:
ভাপ বড়ি কা সালন প্রস্তুত হলে, এটি রুটি, নান বা ভাতের সাথে পরিবেশন করুন। গরম গরম বড়ির ঝোল খেতে বেশ ভালো লাগে এবং এই খাবারটি সবার জন্য একটি বিশেষ অভিজ্ঞতা হয়ে থাকে।
টিপস:
এই ছিল হায়দরাবাদি ভাপ বড়ি কা সালন। এটি তৈরি করতে খুব বেশি সময় লাগে না, তবে স্বাদ এবং গন্ধ আপনাকে একটি বিশেষ রান্নার অভিজ্ঞতা দেবে। বাঙালি হেঁশেলের স্বাদ বদলানোর জন্য এটি একটি অসাধারণ রান্না।
বড়ি, বাঙালির ঐতিহ্যবাহী এক রেসিপি, যা মিষ্টি, ঝোল, বা ঝোলের মাধ্যমে বিভিন্নভাবে তৈরি হয়ে থাকে। তবে, শাকসবজি ও মাংসের উপকরণের সাথে মেশানো এই বড়ি একদম সাদাসিধে কিন্তু খেতে মজাদার। তবে, আজ আমরা যে রেসিপিটি শিখবো তা একটু আলাদা—এটি হায়দরাবাদি ভাপ বড়ি কা সালন। এটি না শুধু বাঙালির পছন্দের খাবার, বরং হায়দরাবাদিরাও এটিকে তাদের ভোজে একটি বিশেষ স্থান দিয়েছে। এটি তৈরিতে সর্ষের তেল ও মসলার নির্দিষ্ট ব্যবহার এবং বড়ির দারুণ স্বাদ, যা রুটি বা ভাতের সঙ্গে খেতে অতুলনীয়।
প্রথমত, ছোটবেলা থেকে বাঙালি রান্নাঘরে বড়ির উপস্থিতি ছিল খুবই প্রভাবশালী। সেই সময় গরমে ছাদে বা বারান্দায় শুকোতে দেওয়া বড়ির কথা হয়তো অনেকেই মনে করতে পারেন। তবে এখন আমরা দোকান থেকে বড়ি কিনে রান্না করি। তবুও, নিজের হাতে তৈরি বড়ির স্বাদ একেবারেই আলাদা।
এই রেসিপি প্রাচীন হায়দরাবাদি রান্নার একটা অংশ, যেখানে মুগডাল বা মোটা মুগ ডাল দিয়ে বড়ি তৈরি করা হয়। এটি নানা মশলা ও তেল দিয়ে তৈরি একটি ঝোলের সাথে রান্না করা হয়, যা অত্যন্ত সুস্বাদু। এই বড়ি কা সালন, এমন একটি ডিশ যা শুধু খেতে নয়, দেখতে ও বেশ আকর্ষণীয়।
এটি একটি স্বাদে অতুলনীয় পদ, যা রুটি, নান বা ভাতের সঙ্গে খাওয়া যায়। এটি পরিপূর্ণভাবে হায়দরাবাদী মশলা এবং গরম মশলা দিয়ে তৈরি। তাই, এই রেসিপি গুলি খুবই চমৎকার একটি নতুন ঘরানার সঙ্গে তৈরি হতে পারে।
উপকরণ:
১. বড়ি প্রস্তুত করা:
২. তেল ও মশলার মিশ্রণ তৈরি:
৩. বড়ি যোগ করা:
৪. গরম মশলা ও ঝোল সমাপ্তি:
এই বড়ি কা সালন আপনার পছন্দের রুটি, নান বা ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন। এটি খেতে একেবারে অতুলনীয় এবং এক নতুন রুচির পরিচয় দেয়। এতে সসের ঝোলটি একটু ঝাল, মসলা, এবং তেলের সমন্বয়ে অত্যন্ত সুস্বাদু হয়ে থাকে।
ভাপ বড়ি কা সালনে মুগ ডাল ব্যবহার করা হয়েছে, যা প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন এবং ফাইবার সরবরাহ করে। এছাড়া, এই রেসিপি তেল কম ব্যবহৃত হওয়ায় এটি স্বাস্থ্যকরও বটে।
তবে, যেহেতু এটি একটু ঝাল, খাওয়ার সময় আপনার স্বাদের উপর ভিত্তি করে শুকনো লঙ্কার পরিমাণ কম বা বেশি করতে পারেন। এছাড়া, এটি কোনো ভেজান বানানোর উপায়েও খুবই জনপ্রিয়।
এই রেসিপি একবার রান্না করলে, পরবর্তীতে আপনার রান্নাঘরের আকর্ষণ বাড়াতে বাধ্য!
