উত্তর ভারতের জনপ্রিয় দহি কি শোলে একটি দইভিত্তিক মচমচে সুস্বাদু খাবার যা বাইরে থেকে খাস্তা ভেতরে নরম ঝাল মশলার অসাধারণ স্বাদে ফ্রায়েড চিকেনকেও অনায়াসে টেক্কা দেয়
এই রেসিপিটি এমন একটি বিশেষ খাবারের জন্য যা বাড়িতে সহজেই তৈরি করা যায় অথচ স্বাদে একেবারে রেস্টুরেন্ট স্টাইল অনুভূতি দেয়
এই খাবারটি তৈরি করতে প্রথমেই প্রয়োজন ঘন টক দই
এক কাপ ঘন টক দই নিতে হবে এবং অবশ্যই দই থেকে অতিরিক্ত জল ঝরিয়ে নিতে হবে
দই যত বেশি ঘন হবে খাবারের গঠন তত ভালো হবে
জল ঝরানো দই একটি বড় বাটিতে নিয়ে নিতে হবে
এরপর নিতে হবে আধা কাপ পনির কুচি
পনির খুব বেশি নরম হলে ভালো হয়
পনির হাত দিয়ে ঝরঝরে করে ভেঙে নিতে হবে
এই পনির দইয়ের বাটিতে দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে
এরপর যোগ করতে হবে আদা রসুন বাটা
এক চা চামচ আদা রসুন বাটা এই মিশ্রণে যোগ করলে খাবারে সুন্দর ঘ্রাণ এবং গভীর স্বাদ আসে
এরপর যোগ করতে হবে কাঁচা লঙ্কা কুচি
ঝাল কম বা বেশি নিজের স্বাদ অনুযায়ী নিয়ন্ত্রণ করা যাবে
এরপর দিতে হবে ধনেপাতা কুচি
ধনেপাতা খাবারে ফ্রেশনেস আনে এবং দেখতে সুন্দর করে তোলে
এক টেবিল চামচ ধনেপাতা কুচি যথেষ্ট
এরপর যোগ করতে হবে ভাজা জিরে গুঁড়ো
ভাজা জিরে আগে থেকে শুকনো খোলায় ভেজে গুঁড়ো করে নিলে স্বাদ আরও ভালো হয়
এরপর দিতে হবে গরম মশলা
গরম মশলা খুব বেশি দিলে আসল স্বাদ ঢাকা পড়ে যাবে তাই পরিমিত রাখা জরুরি
এরপর স্বাদমতো নুন দিতে হবে
নুন মেশানোর সময় খেয়াল রাখতে হবে কারণ পনিরেও হালকা নুন থাকতে পারে
এবার এই মিশ্রণটিকে ভালো করে মেখে নিতে হবে
মাখা যত ভালো হবে খাবারের ভেতরের টেক্সচার তত সুন্দর হবে
এই পর্যায়ে মিশ্রণটি একটু নরম থাকবে
এখন যোগ করতে হবে ময়দা
দুই টেবিল চামচ ময়দা এই মিশ্রণে দিলে এটি বাঁধতে সাহায্য করবে
এরপর যোগ করতে হবে কর্নফ্লাওয়ার
কর্নফ্লাওয়ার খাবারটিকে বাইরে থেকে ক্রিস্পি হতে সাহায্য করে
সব উপকরণ একসঙ্গে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে
এখন মিশ্রণটি হাতে নিয়ে বল বা যে কোনও পছন্দের আকারে গড়ে নিতে হবে
খুব বড় আকার না করাই ভালো যাতে ভেতর পর্যন্ত ভালোভাবে সেদ্ধ হয়
এবার একটি আলাদা প্লেটে ব্রেডক্রাম্ব নিতে হবে
তৈরি করা বল বা টিক্কিগুলো ব্রেডক্রাম্বে গড়িয়ে নিতে হবে
এতে ভাজার সময় বাইরের অংশ খুব সুন্দরভাবে ক্রিস্পি হবে
এরপর একটি কড়াইতে পর্যাপ্ত তেল গরম করতে হবে
তেল মাঝারি গরম হলে একটি একটি করে টিক্কি বা বল ছাড়তে হবে
খুব বেশি তাপ দিলে বাইরে পুড়ে যাবে ভেতর কাঁচা থেকে যাবে
মাঝারি আঁচে ধীরে ধীরে ভাজতে হবে
সব দিক সোনালি রঙ হলে তুলে নিতে হবে
তোলার পর টিস্যু পেপারে রাখলে অতিরিক্ত তেল শুষে নেবে
এই খাবারটি গরম গরম পরিবেশন করলে সবচেয়ে ভালো লাগে
সঙ্গে টমেটো সস পুদিনা চাটনি বা দইয়ের চাটনি দেওয়া যেতে পারে
চা সময় অতিথি আপ্যায়ন বা সন্ধ্যার স্ন্যাকস হিসেবে এটি অসাধারণ
এই খাবারটি শিশুদের জন্যও উপযুক্ত
এতে প্রোটিন ক্যালসিয়াম এবং স্বাদের সুন্দর সমন্বয় রয়েছে
বাইরের খাবারের বিকল্প হিসেবে এটি খুবই স্বাস্থ্যকর
এই খাবারটি শিশুদের জন্যও উপযুক্ত
কারণ শিশুদের শরীর গঠনের সময় সঠিক পুষ্টি সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ
এই বয়সে তাদের শরীর দ্রুত বাড়ে
হাড় মজবুত হয়
মস্তিষ্কের বিকাশ ঘটে
এই সময় খাবারের মান যদি ঠিক না হয় তাহলে ভবিষ্যতে নানা শারীরিক সমস্যা দেখা দিতে পারে
এই খাবারটি সেই কারণেই বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ
কারণ এতে রয়েছে দই এবং পনির
দই শিশুদের হজম শক্তি বাড়াতে সাহায্য করে
পেট পরিষ্কার রাখে
ইমিউন সিস্টেম শক্তিশালী করে
শিশুদের মধ্যে কোষ্ঠকাঠিন্য কমাতে দই অত্যন্ত কার্যকর
পনির শিশুদের জন্য একটি আদর্শ প্রোটিনের উৎস
প্রোটিন ছাড়া শিশুদের পেশি তৈরি হয় না
দৌড়ানো খেলাধুলা পড়াশোনায় মনোযোগ সবকিছুর জন্য প্রোটিন প্রয়োজন
পনিরে থাকা প্রোটিন সহজে হজম হয়
এটি শিশুদের শরীরে শক্তি জোগায়
এই খাবারে থাকা ক্যালসিয়াম শিশুদের হাড় ও দাঁত মজবুত করে
বর্তমান সময়ে অনেক শিশু দুধ খেতে চায় না
সেই ক্ষেত্রে পনির ও দই দিয়ে তৈরি এই খাবারটি দুধের বিকল্প হিসেবে কাজ করে
হাড় ভাঙার ঝুঁকি কমায়
দাঁতের সমস্যা কমাতে সাহায্য করে
এই খাবারের স্বাদ খুবই মনোরম
ঝাল কম রাখা যায়
মশলার পরিমাণ নিয়ন্ত্রণ করা যায়
ফলে শিশুদের জিভে জ্বালা ধরার সম্ভাবনা থাকে না
শিশুরা এই খাবার খেতে আনন্দ পায়
নিজে থেকেই বারবার চাইতে শুরু করে
বাইরের খাবারের প্রতি শিশুদের আকর্ষণ এখন খুব বেশি
চিপস বার্গার পিজা ফ্রেঞ্চ ফ্রাই এসব খাবার তাদের কাছে খুব প্রিয়
কিন্তু এই খাবারগুলোতে পুষ্টির পরিমাণ খুব কম
তেল নুন এবং ক্ষতিকর উপাদান বেশি থাকে
এই খাবারটি বাইরের খাবারের একটি স্বাস্থ্যকর বিকল্প
এতে কী কী উপকরণ ব্যবহার হচ্ছে তা বাবা মা নিজেরাই জানেন
কোনও কৃত্রিম রং নেই
কোনও প্রিজারভেটিভ নেই
কোনও ক্ষতিকর রাসায়নিক নেই
এই খাবারটি বাড়িতে তৈরি হওয়ায় পরিচ্ছন্নতা বজায় থাকে
বাচ্চাদের খাবারে পরিষ্কার থাকা অত্যন্ত জরুরি
বাইরের খাবারে সেই নিশ্চয়তা সবসময় পাওয়া যায় না
এই খাবারটি শুধু শিশুদের জন্য নয়
বড়দের জন্যও সমান উপযোগী
অফিস ফেরত সময়
স্কুল ফেরার পর
খেলার পর
এই খাবারটি শরীরের ক্লান্তি দূর করে
এই খাবার খেলে শিশুদের শক্তি বাড়ে
মনোযোগ বাড়ে
পড়াশোনায় আগ্রহ বাড়ে
খেলাধুলায় উৎসাহ বাড়ে
এই খাবারটি নিয়মিত দিলে শিশুদের শরীরের ওজন সঠিক থাকে
অতিরিক্ত স্থূলতা কমে
কারণ এতে ফাঁকা ক্যালোরি নেই
পুষ্টিকর ক্যালোরি রয়েছে
আজকের ব্যস্ত জীবনে বাবা মায়ের হাতে সময় কম
তবুও এই খাবারটি খুব সহজে তৈরি করা যায়
সময় কম লাগে
খরচ কম
পুষ্টি বেশি
এই খাবারটি টিফিনে দেওয়া যায়
ব্রেকফাস্টে দেওয়া যায়
সন্ধ্যার খাবার হিসেবে দেওয়া যায়
শিশুদের খাবারে বৈচিত্র্য রাখা প্রয়োজন
একই ধরনের খাবার বারবার দিলে তারা বিরক্ত হয়ে যায়
এই খাবারটি নতুন স্বাদের অভিজ্ঞতা দেয়
তাই শিশুদের আগ্রহ বজায় থাকে
এই খাবারটি পার্টিতে পরিবেশন করা যায়
জন্মদিনে দেওয়া যায়
বন্ধুদের সামনে শিশু গর্ব করে খেতে পারে
এই খাবারটি খেলে বাবা মায়ের মনে নিশ্চিন্ত ভাব আসে
কারণ তারা জানেন
তাদের সন্তান সুস্থ খাবার খাচ্ছে
এই খাবারটি শিশুদের খাদ্যাভ্যাস উন্নত করতে সাহায্য করে
বাইরের জাঙ্ক ফুডের প্রতি আসক্তি কমায়
ধীরে ধীরে স্বাস্থ্যকর খাবারের প্রতি আগ্রহ তৈরি করে
এইভাবে দই এবং পনির দিয়ে তৈরি এই খাবারটি
শুধু একটি স্ন্যাকস নয়
এটি শিশুদের সুস্থ ভবিষ্যতের একটি অংশ
এই খাবারটি শিশুদের জন্যও উপযুক্ত
শিশুদের জীবনের প্রথম কয়েকটি বছর অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ
এই সময় তাদের শরীর গঠনের ভিত্তি তৈরি হয়
হাড়ের গঠন শক্ত হয়
মাংসপেশি তৈরি হয়
মস্তিষ্কের কোষ দ্রুত বিকশিত হয়
এই সময় যদি সঠিক পুষ্টি না পাওয়া যায় তাহলে তার প্রভাব সারা জীবনের উপর পড়ে
এই কারণেই শিশুদের খাবার বাছাইয়ে বিশেষ সতর্কতা প্রয়োজন
শুধু পেট ভরানোর খাবার নয়
যে খাবার শরীর মন এবং শক্তির বিকাশে সাহায্য করে সেই খাবারই শিশুদের জন্য উপযুক্ত
এই খাবারটি সেই দিক থেকে অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ
কারণ এতে রয়েছে দই এবং পনির
দই শিশুদের হজম শক্তি বাড়াতে সাহায্য করে
দই অন্ত্রের কার্যকারিতা উন্নত করে
পেট পরিষ্কার রাখে
শিশুদের মধ্যে গ্যাস অম্বল এবং কোষ্ঠকাঠিন্য কমাতে দই গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে
দইয়ে থাকা উপকারী ব্যাকটেরিয়া শিশুদের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে সাহায্য করে
শিশুদের বারবার সর্দি কাশি জ্বর হওয়ার প্রবণতা কমে
ইমিউন সিস্টেম ধীরে ধীরে শক্তিশালী হয়ে ওঠে
পনির শিশুদের জন্য একটি আদর্শ প্রোটিনের উৎস
শিশুদের শরীর গঠনের জন্য প্রোটিন অপরিহার্য
প্রোটিন ছাড়া পেশি তৈরি হয় না
হাত পা শক্ত হয় না
দৌড়ানো খেলাধুলা করা কঠিন হয়ে পড়ে
পনিরে থাকা প্রোটিন সহজে হজম হয়
শিশুদের শরীরে দ্রুত শক্তি জোগায়
খেলার সময় ক্লান্তি কম হয়
স্কুলে পড়াশোনায় মনোযোগ বাড়ে
এই খাবারে থাকা ক্যালসিয়াম শিশুদের হাড় এবং দাঁত মজবুত করে
আজকের দিনে অনেক শিশু দুধ খেতে চায় না
দুধের স্বাদ পছন্দ করে না
সেই ক্ষেত্রে দই এবং পনির দিয়ে তৈরি এই খাবারটি দুধের বিকল্প হিসেবে কাজ করে
নিয়মিত ক্যালসিয়াম পেলে শিশুদের হাড় ভাঙার ঝুঁকি কমে
দাঁতের ক্ষয় কম হয়
ভবিষ্যতে হাড় সংক্রান্ত সমস্যা হওয়ার সম্ভাবনা কমে
এই খাবারের স্বাদ অত্যন্ত মনোরম
ঝাল খুব সহজেই কম রাখা যায়
মশলার পরিমাণ নিয়ন্ত্রণ করা যায়
ফলে শিশুদের মুখে জ্বালা ধরার আশঙ্কা থাকে না
শিশুরা সাধারণত যে খাবার সুস্বাদু মনে করে সেটাই বারবার খেতে চায়
এই খাবারটি এমনভাবে তৈরি করা যায় যাতে শিশুরা নিজেরাই খেতে আগ্রহী হয়
বাধ্য করার প্রয়োজন পড়ে না
বর্তমান সময়ে শিশুদের বাইরের খাবারের প্রতি আকর্ষণ খুব বেশি
চিপস
বার্গার
পিজা
ফ্রেঞ্চ ফ্রাই
এই সব খাবার শিশুদের কাছে খুব লোভনীয়
কিন্তু এই খাবারগুলিতে পুষ্টির পরিমাণ খুব কম
অতিরিক্ত তেল নুন এবং কৃত্রিম উপাদান থাকে
যা শিশুদের শরীরের জন্য ক্ষতিকর
এই খাবারটি বাইরের খাবারের একটি স্বাস্থ্যকর বিকল্প
বাবা মা নিজেরাই জানেন এতে কী কী উপকরণ ব্যবহার করা হচ্ছে
কোনও কৃত্রিম রং নেই
কোনও প্রিজারভেটিভ নেই
কোনও ক্ষতিকর রাসায়নিক নেই
এই খাবারটি বাড়িতে তৈরি হওয়ায় পরিচ্ছন্নতা বজায় থাকে
শিশুদের খাবারে পরিষ্কার থাকা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ
বাইরের খাবারে সেই নিশ্চয়তা সবসময় পাওয়া যায় না
এই খাবারটি শুধু শিশুদের জন্য নয়
বড়দের জন্যও সমান উপযোগী
অফিস থেকে ফিরে
স্কুল থেকে ফিরে
খেলার পর
এই খাবারটি শরীরের ক্লান্তি দূর করে
এই খাবার খেলে শিশুদের শক্তি বাড়ে
মনোযোগ বাড়ে
পড়াশোনায় আগ্রহ বাড়ে
খেলাধুলায় উৎসাহ বাড়ে
এই খাবারটি নিয়মিত দিলে শিশুদের শরীরের ওজন সঠিক থাকে
অতিরিক্ত স্থূলতার ঝুঁকি কমে
কারণ এতে ফাঁকা ক্যালোরি নেই
শুধু পুষ্টিকর ক্যালোরি রয়েছে
আজকের ব্যস্ত জীবনে বাবা মায়ের হাতে সময় কম
তবুও এই খাবারটি খুব সহজে তৈরি করা যায়
সময় কম লাগে
খরচ কম
পুষ্টি বেশি
এই খাবারটি টিফিনে দেওয়া যায়
ব্রেকফাস্টে দেওয়া যায়
সন্ধ্যার খাবার হিসেবে দেওয়া যায়
শিশুদের খাবারে বৈচিত্র্য রাখা অত্যন্ত প্রয়োজন
একই ধরনের খাবার বারবার দিলে শিশুরা বিরক্ত হয়ে যায়
এই খাবারটি নতুন স্বাদের অভিজ্ঞতা দেয়
ফলে শিশুদের খাবারের প্রতি আগ্রহ বজায় থাকে
এই খাবারটি জন্মদিনের পার্টিতে পরিবেশন করা যায়
স্কুলের অনুষ্ঠানে দেওয়া যায়
বন্ধুদের সামনে শিশু গর্ব করে খেতে পারে
এই খাবারটি খেলে বাবা মায়ের মনে নিশ্চিন্ত ভাব আসে
কারণ তারা জানেন
তাদের সন্তান সুস্থ এবং নিরাপদ খাবার খাচ্ছে
এই খাবারটি ধীরে ধীরে শিশুদের খাদ্যাভ্যাস উন্নত করতে সাহায্য করে
বাইরের জাঙ্ক ফুডের প্রতি আসক্তি কমায়
স্বাস্থ্যকর খাবারের প্রতি ভালোবাসা তৈরি করে
এইভাবে দই এবং পনির দিয়ে তৈরি এই খাবারটি
শুধু একটি স্ন্যাকস নয়
এটি শিশুদের সুস্থ ভবিষ্যতের একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ
