দানাশস্যকে জলে ফেলে দিলেই ভেজানো হয় না। সঠিক পদ্ধতিতে ভিজিয়ে রাখলে তা পুষ্টিগুণে সমৃদ্ধ হয়ে থাকে এবং স্বাদও বৃদ্ধি পায়। পুষ্টি ও স্বাদ পেতে, সঠিক সময় ও পরিমাণে জল ব্যবহার করতে হবে, এবং কয়েক ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখলে খাদ্য উপাদানগুলি সহজে শোষিত হয়।
দানাশস্য যেমন রাজমা, ছোলা, মটর, কাবলি ছোলা, এবং বিউলির ডাল রান্না করার আগে সঠিকভাবে ভিজিয়ে রাখা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। না হলে রান্না সঠিকভাবে হবে না এবং স্বাদও কমে যাবে। পুষ্টিবিদ গরিমা চৌধরী বলেন, সঠিক পদ্ধতি অনুসরণ না করলে পুষ্টি ও স্বাদে প্রভাব পড়তে পারে।
প্রথমে, শুকনো অবস্থায় সব ধরনের দানাশস্য পরিষ্কার করা প্রয়োজন। অনেক সময় এর মধ্যে পাথর, কাঁকড় বা ময়লা থাকতে পারে, যা সঠিকভাবে রান্নায় সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে। সুতরাং, প্রথমে এগুলি ভালোভাবে বেছে নিয়ে পরিষ্কার করে নিন।
এর পরবর্তী ধাপে, কলের জলের তলায় দানাশস্য রাখুন। ছিদ্রযুক্ত পাত্র বা চালনি ব্যবহার করলে সহজেই ময়লা ধুয়ে বেরিয়ে যাবে। বেশ কিছুক্ষণ ধরে জলের তলায় রেখে ধুয়ে নিন যাতে তা পরিষ্কার হয়।
তৃতীয় ধাপে, শস্যগুলি ভালোভাবে ভিজিয়ে রাখতে হবে। রাজমা বা ছোলা জলে ডুবে থাকতে হবে, কারণ জল টেনে শস্যগুলি ফুলে ওঠে এবং নরম হয়ে যায়। কম জল দিলে তা ঠিকভাবে ভিজবে না বা নরম হবে না। তাই, শস্যগুলি রাতভর ভিজিয়ে রাখা উত্তম। না হলে অন্তত ৮-১০ ঘণ্টা ভিজতে দিন।
ডাল বা দানাশস্য ভিজিয়ে রাখার সঠিক নিয়ম: পুষ্টি ও স্বাদে গুরুত্ব
রাজমা, কাবলি ছোলা, মটর, বিউলি ডালসহ অন্যান্য বিনজাতীয় শস্য রান্না করার আগে ভিজিয়ে রাখার সঠিক পদ্ধতি জানতে হবে। অনেকেই জানেন না, শস্যগুলো যদি সঠিকভাবে ভিজিয়ে না রাখা হয়, তবে রান্নার সময় তার পুষ্টিগুণ ও স্বাদ ঠিকভাবে পাওয়া যায় না। এমনকি, খাবারের স্বাদও কমে যায় এবং প্রস্তুতির সময় বেড়ে যায়। পুষ্টিবিদ গরিমা চৌধরী বলেছেন, শুধু রাতভর শস্য ভিজিয়ে রাখা যথেষ্ট নয়, এটি করার জন্য কিছু নির্দিষ্ট ধাপ অনুসরণ করা জরুরি। চলুন, জেনে নেওয়া যাক সঠিকভাবে শস্য ভিজানোর পদ্ধতি।
সব প্রথমে, শুকনো অবস্থায় রাজমা, ছোলা বা যে কোনও দানাশস্য পরিষ্কার করে নেওয়া দরকার। মাঝে মাঝে এর মধ্যে পাথর, কাঁকড় বা অন্য ধরনের ময়লা থাকতে পারে, যা স্বাস্থ্যকর নয়। ময়লা বা অবাঞ্চিত বস্তু যেন শস্যের সঙ্গে মিশে না থাকে, তাই আগে পরিষ্কার করা জরুরি। এর জন্য, শস্যগুলিকে ভালোভাবে বেছে নেওয়া এবং ময়লা আলাদা করা খুবই গুরুত্বপূর্ণ।
দ্বিতীয় ধাপে, কলের জলের তলায় শস্যগুলি রাখুন। যদি ছিদ্রযুক্ত পাত্র বা চালনি ব্যবহার করেন, তবে ময়লা দ্রুত ধুয়ে বেরিয়ে যাবে। সঠিকভাবে ধুয়ে নেওয়ার জন্য কিছুক্ষণ জল চলতে রাখুন যাতে ময়লা ও কাদামাটি পরিষ্কার হয়ে যায়। এটি আপনার শস্যকে পরিপূর্ণভাবে পরিষ্কার করবে, এবং খাবারের গুণগত মান বজায় রাখবে।
এখন আসল পদ্ধতিতে চলে আসা যাক। শস্যগুলো ভালোভাবে ভিজিয়ে রাখা খুবই গুরুত্বপূর্ণ। শস্যগুলো যেন পুরোপুরি জলমগ্ন হয়ে থাকে, কারণ জল টেনে এগুলি ফুলে ওঠে এবং নরম হয়ে যায়। অনেকের ধারণা, শস্যগুলো ভিজিয়ে রাখলেই তা নরম হয়ে যাবে, কিন্তু সঠিক পরিমাণে জল না দিলে তা যথাযথভাবে ভিজবে না। তাই শস্যগুলো ভিজানোর সময় জল পরিমাণের প্রতি মনোযোগ দিতে হবে। রাতভর শস্য ভিজিয়ে রাখলে সবচেয়ে ভালো হয়, কিন্তু যদি আপনার হাতে সময় কম থাকে, তাহলে কমপক্ষে ৮-১০ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে।
রাতভর ভিজিয়ে রাখার পরে, একে যেন মিষ্টি-স্বাদ বা অতিরিক্ত গন্ধ ছড়িয়ে না যায়, সেজন্য ভেজানোর জলটি ফেলে দেওয়া খুবই জরুরি। এটি পুষ্টি এবং স্বাদে প্রভাব ফেলতে পারে, তাই খেয়াল রাখতে হবে। সুতরাং, রান্নার আগে শস্যগুলো আবার ধুয়ে নিন যাতে এটি পরিষ্কার এবং স্বাস্থ্যকর হয়।
অনেক সময় হয়, রাতের ভিজানোর সময় ভুল হয়ে যায় বা ভিজানোর জন্য সময় নেই, তখন কী করবেন? পুষ্টিবিদ গরিমা চৌধরী জানান, যদি আপনি রাতভর শস্য ভিজাতে ভুলে যান, তবে গরম জলে ভিজানোর পদ্ধতি অনুসরণ করতে হবে। প্রথমে কলের জলে শস্যগুলো ভালোভাবে ধুয়ে নিন, এরপর ফুটন্ত জলে ৫-৭ মিনিট ফুটিয়ে নিন। এর পর, আঁচ বন্ধ করে ঢেকে রেখে ১-২ ঘণ্টার মধ্যে শস্যগুলি নরম হয়ে যাবে। তারপর, শস্যগুলো ধুয়ে নিয়ে রান্না করতে হবে। এভাবে, শস্যগুলি খুব দ্রুত নরম হয়ে যায় এবং পুষ্টিগুণ বজায় থাকে।
গরমের দিনে শস্য ভিজানো একটু কঠিন হয়ে পড়তে পারে। তাপমাত্রা বেশি থাকলে শস্যগুলো দ্রুত নষ্ট হতে পারে। তাই, গরমে শস্য ভিজিয়ে রাখার সময় বিশেষ সতর্কতা নিতে হবে। যদি গরমে শস্য ভিজাতে হয়, তবে শুধুমাত্র গরম জলের ব্যবহারই যথেষ্ট। গরম জলে শস্য ভিজিয়ে রাখলে দ্রুত নরম হয়ে যায়, এবং দ্রুত রান্নার জন্য প্রস্তুত হয়। তবে, অবশ্যই নিশ্চিত হতে হবে যে শস্যগুলো গরম জলে ভিজছে, যেন তাতে কোনো ক্ষতি না হয়।
শস্যগুলো যদি সঠিকভাবে ভিজিয়ে রাখা হয়, তবে তা শারীরিক ও মানসিক স্বাস্থ্য ভালো রাখতে সহায়ক হতে পারে। শস্যগুলোকে ভালোভাবে ভিজিয়ে রেখে রান্না করলে তা পুষ্টি সমৃদ্ধ এবং স্বাদে ভারসাম্য বজায় থাকে। পুষ্টিবিদরা জানান, শস্যগুলো জল শোষণ করলে তার মধ্যে থাকা ফাইবার, প্রোটিন এবং ভিটামিন সহজেই শরীর শোষণ করতে পারে। তাই, শস্যগুলোকে সঠিকভাবে ভিজিয়ে রাখা খুবই গুরুত্বপূর্ণ।
ভেজানো শস্যগুলো রান্না করার আগে, কিছু গুরুত্বপূর্ণ দিক মাথায় রাখতে হবে। প্রথমত, শস্যগুলো পরিষ্কার করা জরুরি। এরপর, সঠিক পরিমাণে জল ব্যবহার করে রান্না করতে হবে। শস্যগুলি যখন সঠিকভাবে ভিজে যায়, তখন তার সঠিক রান্নার সময়ও কমে যায়। এর ফলে, আপনাকে বাড়তি সময় খরচ করতে হবে না এবং খাবারটি দ্রুত প্রস্তুত হবে।
ডাল বা দানাশস্য সঠিকভাবে ভিজিয়ে রাখা খাদ্য প্রস্তুতির একটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ পদক্ষেপ। এটি শুধুমাত্র রান্নার স্বাদ ও পুষ্টি বাড়ায় না, বরং স্বাস্থ্যকর জীবনের জন্য অপরিহার্যও বটে। পুষ্টিবিদরা বলেন, সঠিক পদ্ধতিতে শস্য ভিজিয়ে রাখলে তার পুষ্টিগুণ শরীরে শোষিত হতে সহজ হয়, যার ফলে পুষ্টি, ফাইবার, প্রোটিন, এবং ভিটামিন আমাদের শরীরে পৌঁছে যায়।
শস্য ভিজানোর প্রথম পদক্ষেপ হলো সেগুলোকে পরিষ্কার করা। রাজমা, ছোলা বা কাবলি ছোলার মধ্যে মাঝে মাঝে পাথর, কাঁকড়া বা অন্যান্য অপ্রয়োজনীয় উপাদান থাকতে পারে। প্রথমে সেগুলো আলাদা করতে হবে। এরপর কলের জলের তলায় শস্যগুলো রেখে ভালোভাবে ধুয়ে নিন। এটা নিশ্চিত করবে যে, শস্যগুলোর মধ্যে কোনো ময়লা বা ধুলো থাকবে না।
এরপর, সঠিকভাবে ভিজিয়ে রাখার কাজ আসে। শস্যগুলো সঠিক পরিমাণে জল দিয়ে ভিজিয়ে রাখতে হবে। বিশেষভাবে রাজমা বা ছোলা, এগুলি জলে ডুবে থাকতে হবে, কারণ জল টেনে এগুলি ফুলে ওঠে। যদি জল কম দেওয়া হয়, তাহলে শস্যগুলো ঠিকভাবে ভিজবে না এবং নরম হবে না। তাই, এগুলিকে অন্তত ৮-১০ ঘণ্টা বা রাতভর ভিজতে দেওয়া উচিত।
রান্নার আগে শস্যগুলো আবার ধুয়ে ফেলতে হবে। পুষ্টিবিদরা বলেন, দীর্ঘসময় ভিজে থাকা শস্যের জলটি ফেলে দেওয়াটা খুবই গুরুত্বপূর্ণ। এটি শুধু খাবারের স্বাদ ও পুষ্টি বজায় রাখতে সহায়ক নয়, বরং স্বাস্থ্যকরও।
যদি রাতে শস্য ভিজাতে ভুলে যান, তবে গরম জল ব্যবহার করে দ্রুত শস্য ভিজানো যেতে পারে। প্রথমে শস্যগুলো কলের জলে ধুয়ে তারপর ফুটন্ত জলে ৫-৭ মিনিট ফুটিয়ে আছ নিভিয়ে ঢেকে রাখতে হবে। ১-২ ঘণ্টায় শস্যগুলো নরম হয়ে যাবে, এরপর সেগুলো রান্না করা যাবে।
এছাড়া, শস্য ভিজানোর সময় বিশেষভাবে খেয়াল রাখতে হবে যেন তা ঘরের তাপমাত্রায় থাকা জলেই ভিজানো হয়। গরমে ভেজালে শস্যগুলো নষ্ট হতে পারে। তবে, দ্রুত ভিজাতে হলে গরম জল ব্যবহারের পরামর্শ দেওয়া হয়।
সর্বোপরি, সঠিকভাবে শস্য ভিজিয়ে রাখলে তা রান্নায় না শুধু স্বাদ বাড়াবে, বরং পুষ্টিকেও সমৃদ্ধ করবে। এজন্য নিয়মিতভাবে এই পদ্ধতিগুলি অনুসরণ করে আপনার খাবারকে স্বাস্থ্যকর ও সুস্বাদু করে তুলুন।
