শাকসবজি ও ফল কেনার পর সঙ্গে সঙ্গে ধোয়া ঠিক নয় খাওয়ার আগে পরিষ্কার করে ধোয়াই সবচেয়ে নিরাপদ দীর্ঘ সময় জলে ভিজিয়ে রাখলে পুষ্টিগুণ নষ্ট হতে পারে তাই সঠিক সময়ে সঠিকভাবে ধোয়া জরুরি৷
শাকসবজি ও ফল আমাদের প্রতিদিনের খাবারের একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ যা শরীরকে সুস্থ রাখতে ভিটামিন মিনারেল এবং প্রয়োজনীয় পুষ্টি জোগায় তবে এই স্বাস্থ্যকর খাবারই অনেক সময় অসুস্থতার কারণ হয়ে দাঁড়ায় যখন আমরা সেগুলো সঠিকভাবে পরিষ্কার করি না বা ভুল পদ্ধতিতে ধুয়ে সংরক্ষণ করি বাইরে থেকে দেখতে টাটকা এবং পরিষ্কার মনে হলেও বাস্তবে শাকসবজি ও ফলের গায়ে লেগে থাকতে পারে ময়লা ব্যাকটেরিয়া কীটনাশক এবং নানা ধরনের ক্ষতিকর জীবাণু যা আমাদের শরীরে প্রবেশ করলে গুরুতর সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে ৷
বর্তমান সময়ে খাদ্যবাহিত রোগের সংখ্যা ক্রমশ বাড়ছে এবং এর অন্যতম কারণ হল অপরিষ্কার বা সঠিকভাবে না ধোয়া খাবার বিশেষ করে কাঁচা ফল এবং সবজি অনেকেই বাজার থেকে কিনে এনে তাড়াহুড়ো করে ধুয়ে ফ্রিজে রেখে দেন আবার কেউ কেউ না ধুয়েই সংরক্ষণ করেন এই দুই ধরনের অভ্যাসই স্বাস্থ্যঝুঁকি বাড়ায় কারণ ভুলভাবে ধোয়া বা সংরক্ষণ করলে জীবাণু আরও দ্রুত ছড়িয়ে পড়ে এবং খাবার নষ্ট হয়ে যেতে পারে ৷
শাকসবজি ও ফল ধোয়ার ক্ষেত্রে প্রথম যে বিষয়টি মাথায় রাখা জরুরি তা হল কেনার সঙ্গে সঙ্গে ধোয়া উচিত নয় অনেকেই মনে করেন কিনেই ধুয়ে রাখা ভালো কিন্তু এতে উল্টো সমস্যা হয় কারণ ভেজা অবস্থায় রাখলে আর্দ্রতা জমে এবং সেই আর্দ্রতা ব্যাকটেরিয়া ও ছত্রাকের বৃদ্ধিকে ত্বরান্বিত করে ফলে খাবার দ্রুত নষ্ট হয়ে যায় তাই সবচেয়ে ভালো উপায় হল খাওয়ার ঠিক আগে ধোয়া এতে যেমন খাবার তাজা থাকে তেমনি জীবাণুর ঝুঁকিও কমে ৷
আরেকটি বড় ভুল হল ধোয়ার পর না শুকিয়েই ফ্রিজে রাখা এটি একটি সাধারণ কিন্তু মারাত্মক ভুল ভেজা ফল বা সবজি সরাসরি ফ্রিজে রাখলে তাতে জমে থাকা জল ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধির জন্য আদর্শ পরিবেশ তৈরি করে ফলে খুব দ্রুত পচন শুরু হয় তাই ধোয়ার পর অবশ্যই পরিষ্কার কাপড় দিয়ে মুছে নিতে হবে অথবা কিছু সময় খোলা বাতাসে শুকাতে দিতে হবে এতে খাবার অনেক বেশি সময় ভালো থাকে ৷
অনেকেই শুধু জল দিয়ে ধুয়ে নিশ্চিন্ত হয়ে যান কিন্তু শুধুমাত্র জল সব সময় যথেষ্ট নয় কারণ কীটনাশক এবং কিছু জীবাণু শুধু পানিতে ধুয়ে পুরোপুরি দূর হয় না তাই লবণ বা ভিনেগার ব্যবহার করা একটি কার্যকর পদ্ধতি একটি পাত্রে জল নিয়ে তাতে অল্প লবণ বা ভিনেগার মিশিয়ে ফল বা সবজি কয়েক মিনিট ভিজিয়ে রাখলে এতে জমে থাকা ক্ষতিকর উপাদান অনেকটাই দূর হয় এটি একটি সহজ ঘরোয়া পদ্ধতি যা নিয়মিত ব্যবহার করলে স্বাস্থ্যঝুঁকি অনেক কমে যায় ৷
তবে এখানে একটি বিষয় খেয়াল রাখা জরুরি বেশি সময় ভিজিয়ে রাখা উচিত নয় কারণ দীর্ঘ সময় জলে ভিজে থাকলে খাবারের পুষ্টিগুণ নষ্ট হতে পারে এবং স্বাদেও পরিবর্তন আসতে পারে তাই ১০ থেকে ১৫ মিনিটের বেশি ভিজিয়ে রাখা ঠিক নয় ৷
আরেকটি বড় ভুল যা অনেকেই করে থাকেন তা হল সাবান বা ডিটারজেন্ট ব্যবহার করা অনেকেই মনে করেন এতে খাবার আরও পরিষ্কার হয় কিন্তু এটি অত্যন্ত বিপজ্জনক কারণ সাবান বা ডিটারজেন্টের রাসায়নিক উপাদান খাবারের মধ্যে থেকে যায় এবং তা শরীরে প্রবেশ করে নানা সমস্যা তৈরি করতে পারে যেমন পেট ব্যথা অ্যালার্জি এমনকি দীর্ঘমেয়াদে গুরুতর অসুখও হতে পারে তাই কখনোই শাকসবজি বা ফল পরিষ্কার করতে সাবান ব্যবহার করা উচিত নয় ৷
শাকসবজি ও ফল কাটার আগে না ধুয়ে পরে ধোয়ার অভ্যাসও খুবই ক্ষতিকর কারণ কাটার পর ধুলে ভিতরের অংশে জল ঢুকে যায় এবং তাতে জীবাণু দ্রুত ছড়িয়ে পড়ে পাশাপাশি পুষ্টিগুণও নষ্ট হয় তাই সবসময় কাটার আগে ভালোভাবে ধুয়ে নেওয়া উচিত এতে খাবার নিরাপদ থাকে এবং পুষ্টিগুণ বজায় থাকে ৷
পরিষ্কার পরিচ্ছন্নতার ক্ষেত্রে বিশেষ সতর্কতা প্রয়োজন যদি বাড়িতে শিশু বা বয়স্ক মানুষ থাকেন কারণ তাদের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা তুলনামূলক কম থাকে ফলে তারা খুব সহজেই সংক্রমণের শিকার হতে পারেন তাই তাদের জন্য খাবার প্রস্তুত করার সময় আরও বেশি যত্ন নেওয়া প্রয়োজন ৷
সম্প্রতি একটি বাস্তব ঘটনা এই বিষয়ে আমাদের আরও সচেতন করে তুলেছে বলিউডের জনপ্রিয় অভিনেতার সঙ্গিনী সাবা আজাদ গুরুতর অসুস্থ হয়ে পড়েন এবং তাকে হাসপাতালে ভর্তি করতে হয় জানা যায় তিনি একটি পরজীবী সংক্রমণে আক্রান্ত হন যার নাম সাইক্লোস্পোরা কায়েটানেনসিস এই সংক্রমণ সাধারণত দূষিত জল বা খাবারের মাধ্যমে শরীরে প্রবেশ করে এবং অন্ত্রে গুরুতর সমস্যা সৃষ্টি করে ৷
এই রোগের লক্ষণ অত্যন্ত কষ্টদায়ক হতে পারে যেমন তীব্র জলের মতো ডায়রিয়া পেটে ব্যথা বমি বমি ভাব অতিরিক্ত ক্লান্তি দ্রুত ওজন কমে যাওয়া এবং খিদে কমে যাওয়া অনেক ক্ষেত্রে জ্বরও দেখা যায় এই সংক্রমণ শরীরকে খুব দ্রুত দুর্বল করে দেয় এবং চিকিৎসা না করলে পরিস্থিতি আরও খারাপ হতে পারে ৷
সাবা আজাদের ক্ষেত্রেও এমনটাই হয়েছিল মাত্র কয়েক দিনের মধ্যেই তার শরীরের অবস্থা এতটাই খারাপ হয়ে যায় যে তাকে হাসপাতালে ভর্তি হতে হয় এবং অল্প সময়ের মধ্যেই তার ওজন অনেকটা কমে যায় এই ঘটনা আমাদের জন্য একটি বড় সতর্কবার্তা কারণ এটি দেখিয়ে দেয় যে সামান্য অসাবধানতাও কত বড় সমস্যার কারণ হতে পারে ৷
এই ধরনের সংক্রমণ এড়াতে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ হল খাবারের প্রতি সচেতনতা ফল বা সবজি খাওয়ার আগে ভালোভাবে ধুয়ে নেওয়া পরিষ্কার জল ব্যবহার করা এবং প্রয়োজনে লবণ বা ভিনেগার ব্যবহার করা এতে সংক্রমণের ঝুঁকি অনেকটাই কমে যায় ৷
এছাড়া বাজার থেকে কেনার সময়ও সতর্ক থাকা প্রয়োজন খুব বেশি ময়লাযুক্ত বা ক্ষতিগ্রস্ত ফল সবজি না কেনাই ভালো এবং বাড়িতে এনে পরিষ্কার জায়গায় সংরক্ষণ করা উচিত ৷
স্বাস্থ্য ভালো রাখতে শুধু ভালো খাবার খাওয়াই যথেষ্ট নয় সেই খাবার কতটা পরিষ্কার এবং নিরাপদ সেটিও সমান গুরুত্বপূর্ণ তাই প্রতিদিনের ছোট ছোট অভ্যাস পরিবর্তন করে আমরা বড় ধরনের অসুখ থেকে নিজেদের এবং আমাদের পরিবারকে রক্ষা করতে পারি ৷
সবশেষে বলা যায় সচেতনতা এবং সঠিক অভ্যাসই হল সুস্থ থাকার মূল চাবিকাঠি শাকসবজি ও ফল ধোয়ার সঠিক পদ্ধতি মেনে চলা শুধু একটি অভ্যাস নয় এটি একটি জীবনযাপনের গুরুত্বপূর্ণ অংশ যা প্রতিদিন আমাদের শরীরকে সুস্থ রাখতে সাহায্য করে আমরা অনেক সময় বড় রোগের ভয় পাই কিন্তু ছোট ছোট অসাবধানতাই বড় সমস্যার কারণ হয়ে দাঁড়ায় তাই প্রতিদিনের রান্নাঘরের কিছু নিয়ম মেনে চললেই অনেক অসুখ থেকে সহজেই দূরে থাকা সম্ভব ৷
খাবার প্রস্তুত করার আগে হাত পরিষ্কার রাখা একটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ বিষয় কারণ হাতের মাধ্যমেই সবচেয়ে বেশি জীবাণু ছড়ায় তাই রান্না শুরু করার আগে এবং খাবার স্পর্শ করার আগে ভালোভাবে হাত ধুয়ে নেওয়া উচিত এতে খাবারের সঙ্গে জীবাণু মিশে যাওয়ার সম্ভাবনা অনেকটাই কমে যায় একইভাবে রান্নার বাসনপত্র এবং কাটার বোর্ড পরিষ্কার রাখা জরুরি কারণ অপরিষ্কার পাত্রে রাখা খাবার সহজেই দূষিত হয়ে যেতে পারে ৷
ফল এবং শাকসবজি আলাদা করে সংরক্ষণ করাও একটি ভালো অভ্যাস অনেক সময় আমরা সব ধরনের খাবার একসঙ্গে ফ্রিজে রেখে দিই এতে একটির জীবাণু অন্যটিতে ছড়িয়ে পড়তে পারে তাই কাঁচা এবং রান্না করা খাবার আলাদা করে রাখা উচিত এতে সংক্রমণের ঝুঁকি কমে যায় ৷
খাবার সংরক্ষণের সময় তাপমাত্রার দিকেও নজর দেওয়া প্রয়োজন খুব বেশি গরম বা খুব বেশি ঠান্ডা পরিবেশে খাবারের গুণাগুণ নষ্ট হতে পারে তাই সঠিক তাপমাত্রায় ফ্রিজ ব্যবহার করা এবং প্রয়োজন অনুযায়ী খাবার সংরক্ষণ করা উচিত এতে খাবার দীর্ঘ সময় ভালো থাকে এবং পুষ্টিগুণ বজায় থাকে ৷
শিশুদের ক্ষেত্রে আরও বেশি সতর্ক থাকা প্রয়োজন কারণ তারা সহজেই অসুস্থ হয়ে পড়ে তাদের জন্য সবসময় তাজা এবং ভালোভাবে ধোয়া খাবার প্রস্তুত করা উচিত এবং সম্ভব হলে তাদের সামনে খাবার ধুয়ে দেওয়া উচিত যাতে তারা ছোটবেলা থেকেই পরিষ্কার পরিচ্ছন্নতার অভ্যাস গড়ে তোলে ৷
বয়স্ক মানুষদের ক্ষেত্রেও একইভাবে যত্ন নেওয়া প্রয়োজন তাদের শরীরের প্রতিরোধ ক্ষমতা কম থাকার কারণে তারা খুব দ্রুত সংক্রমণের শিকার হতে পারেন তাই তাদের জন্য রান্না করার সময় অতিরিক্ত সতর্কতা অবলম্বন করা উচিত এবং সবসময় পরিষ্কার খাবার পরিবেশন করা উচিত ৷
প্রতিদিনের জীবনে আমরা যদি একটু সময় নিয়ে সঠিকভাবে খাবার পরিষ্কার করি তাহলে অনেক বড় ধরনের সমস্যাকে সহজেই এড়িয়ে যাওয়া সম্ভব এটি শুধু একটি কাজ নয় এটি আমাদের এবং আমাদের পরিবারের সুস্থতার জন্য একটি দায়িত্ব ৷
এছাড়া আমাদের চারপাশের পরিবেশ পরিষ্কার রাখাও সমান গুরুত্বপূর্ণ কারণ নোংরা পরিবেশ থেকে সহজেই জীবাণু খাবারের মধ্যে প্রবেশ করতে পারে তাই রান্নাঘর এবং খাবার রাখার জায়গা সবসময় পরিষ্কার রাখা উচিত এতে সামগ্রিক স্বাস্থ্য ভালো থাকে ৷
ধীরে ধীরে এই অভ্যাসগুলো আমাদের জীবনের অংশ হয়ে উঠবে এবং তখন আর এগুলো আলাদা করে মনে রাখার প্রয়োজন হবে না বরং স্বাভাবিকভাবেই আমরা স্বাস্থ্যকর জীবনযাপনের দিকে এগিয়ে যেতে পারব ৷
সবশেষে আবারও বলা যায় ছোট ছোট সচেতনতা বড় ধরনের সুরক্ষা এনে দেয় তাই আজ থেকেই শাকসবজি ও ফল ধোয়ার সঠিক নিয়ম মেনে চলুন ভুল অভ্যাসগুলো পরিবর্তন করুন এবং নিরাপদ খাবারের মাধ্যমে নিজেকে এবং নিজের পরিবারকে সুস্থ রাখুন ৷
